jueves, 7 de mayo de 2015

practica de queso

¿QUÉ TIPO DE ALIMENTOS SE FERMENTA?
¿SON COMESTIBLES LOS PRODUCTOS DE LA FERMENTACIÓN?
OBJETIVO
Identificar y analizar un alimento en estado de fermentacion
HIPOTESIS
Partiendo de la creación de un queso analisaremos sus contenidos tanto del suero como del queso y comprobaremos la existencias de glúcidos, Proteínas solubles (Lactalbúmina y lactoglobulina),
Material                      Sustancias
1 Vaso de precipitados de 1000 mL
1 bureta de 250 mL   

1 litro de leche entera
1 mechero bunsen                 Disolución de Cloruro de calcio al 50 %
1 termómetro de alcohol                   Agua destilada
2 vasos de precipitados, uno de 250 mL y otro de 50 mL               Cloruro de sodio
1 soporte Universal completo                       cuajo líquido (cuamex)
 o cuajo de res molido en la licuadora
1 cuchillo                    Disolución 0.1 M de NaOH
1 m2 de manta                       Indicador Universal
1 canasta para queso            Papel pH
1 cuchara de madera           
1 probeta de 100 mL 
PROCEDIMIENTO
Introduce un papel pH al suero y anota su valor.
Toma 10 ml del suero y vacialo en un vaso de precipitados de 50 ml, agrégale unas gotas de indicador universal.
Coloca una bureta en un soporte universal y llénala de una disolución 0.1 M de NaOH.
En el momento en que la disolución cambie de color a verde, se habrá neutralizado.
Anota la cantidad de disolución de hidróxido de sodio que agregaste al vaso.
Realiza los cálculos necesarios para conocer la concentración del ácido que contiene el suero.


Mezcla en un tubo de ensayo 1 ml de solución de Fehling A con 1 ml de Solución de Fehling B, y en otro tubo de ensaye ponemos 1 ml de suero y añadimos 1 ml de reactivo de Fehling, agitamos para mezclarlo y lo calentamos a baño maría.

En un tubo de ensayo agregamos 1 mL de hidróxido de sodio al 40% y añadimos unas 5 gotas de solución de sulfato de cobre 0.01 M y agitamos, al hacer esto su coloracion cambio a un tono azul.
En otro tubo de ensaye ponemos 1 ml de suero y lo combinamos con el  contenido del tubo anterior.

Con una espátula agarramos un pedazo de queso, lo ponemos en un papel filtro,y lo exprimimos hasta que solo quede puro solido.

Colocamos en un tubo de ensayo un pedazo de la caseína lavada y seca, le agregamos unas gotas de ácido nítrico y calientamos a baño maría, y le agrega 1 ml de hidróxido de amonio.

Agrega en un tubo de ensayo un pedazo de caseína y le añádimos 1 ml de hidróxido de sodio al 40 % y agitamos.


Agregamos unas gotas de sulfato de cobre 0.01 M, el color violeta undicara lque si contiene proteina.  

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